Nowy Rok

Wszelkiego dobra ,szczęścia oraz szampańskiej 

zabawy , życzę zaglądającym do mojego bloga

 w tym nadchodzącym Roku 2013


Nie potrafię zrobić tak pięknej kartki, dlatego  wykorzystałam  internet . .

Ptysie i tatar

Na Wigilijny stół chcąc troszkę urozmaicić i wzbogacić (przynajmniej optycznie) podałam tatar z łososia w ptysiach. Nie podejrzewałam że tak chwyci. Okazał się strzałem w dziesiątkę . Taka sobie fikuśna przystawka. Powtórzę takie danie na Sylwestra .

Składniki i przepis na tatara z łososia  nie będę powtarzać ponieważ już go zamieściłam w blogu , jest    TU .


Ptysie 

Składniki

• 
  
• 1 szklanka wody
• 1/2 kostki margaryny lub masła
• 1szklanka mąki
• 4 jajka
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie

Wodę i margarynę zagotować, Do troszkę ostudzonego płynu dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i energicznie mieszać . Gdy zapazona mąka trochę ostygnie dodać kolejno jajka cały czas mieszając . Gdy ciasto będzie gładkie ,kłaśc łyżką na posmarowaną blachę kulki ciasta . Piec w temperaturze 180 stopni 1/2 godziny . 
Ostudzone ptysie przekroić i nadziewać je tatarem . Smaczna i wygodna przystawka .

                                                     

Pasztet

Pasztet - To wspaniała pieczeń . Może być odświętny ,lub całkiem pospolity ,taki bez dodatków .Na każde święto piekę pasztet z dodatkami które charakteryzują dane święto. Dzisiaj zrobiłam mój Świąteczny pasztet. 1 dzień Świąt będzie pod jego znakiem

Według mnie pasztet nie zależy od mięs tylko od dodatków . Upewniłam się w tym gdy moja szwagierka zaczęła prace w renomowanym sklepie , w takim dla wyższej półki klientów. Przyjeżdżali specjalnie po pasztet z dzika ,zająca  a w sumie był to ten sam pasztet tylko dodatki zmieniały się . Ale jedno było takie samo ,mianowicie -mięso wieprzowe - . Dzika i zająca ten pasztet to przez ścianę nawet nie widział.
Mój jest a kaczki

Składniki 

• 1 kaczka ( w moim przypadku 4 kilowa)
• 2 jajka
• 3 czerstwe bułeczki
• 3 duże marchewki 
• 4 pietruszki a lepiej pasternak
• 2 cebule
• 1/4 selera
• 10 cm pora
• garść śliwek suszonych
• garść żurawiny 

przyprawy: gałka muszkatułowa, pieprz, sól, majeranem liść laurowy

Wykonanie

Do dużego garnka  wkładam marchew ,pietruszkę,seler ,listek cebulę i sól zalewam wodą i wkładam po porcjowaną  kaczkę . Gotuję aż będzie miękka . Następnie oddzielam mięso od kości ,mielę je razem z warzywami ( oprucz cebuli i pora  )oraz namoczoną bułką ,dwa razy. Do masy dodaje jajka , pieprz , 1 łyżeczkę pieprzu . 1 łyżkę majeranku.1 łyżeczkę gałki muszkatułowej . Takę masę dokładnie mieszam . Na koniec dodaje śliwki i żurawinę . Mieszam ,wykładam na blachę ,posmarowaną  tłuszczę i posypaną bułka.
piekę ok 2 godzin

Wilgotność mojemu pasztetowi dają warzywa a nie tłuszcz 

Przysmak gajowego - Eli

Przysmak gajowego to trochę pracochłonna sałatka ale warta tego czasu.. Problem ,polega na tym że trudno go przyprawić . Zle przyprawiony jest mdły .Spotkałam kilka sposobów na zaostrzenie smaku .
Dzisiaj opisze mój , sprawdzony . 

Skład 

• 7 płatów śledzi ( ja używam zwykłych w orginale są marynowane)
• 2 cebule
• garść porządna grzybów suszonych
• puszka ananasa 
• 4-5 śliwek suszonych
• ocet balsamiczny 
• sos rybny
• pieprz
• sol

Wykonanie

Płaty płuczę i moczę(porady babci) kilka godzin , następnie marynuję je octem balsamicznym.

Płuczę  grzyby i zalewam wodą na ok 2-3 godziny , następnie gotuję ok 1/2 godziny.
Na rozgrzanej patelni podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę . ugotowane grzyby kroję drobno ( wywar z grzybów nie wyrzucam ,ponieważ wykorzystam go do barszczu wigilijnego )i wrzucam do cebuli cały czas mieszam . Zmniejszam ogień do minimum i dodaje 1/2 szklanki soku z ananasa,lekko mieszam . Po ok 10-15 minutach ,dodaje pokrojone w drobna kostkę śliwki i ananasa. i jeszcze duszę 5 minut .
płaty śledziowe kroję w kostkę ok 1 cm i gdy . Gdy grzyby trochę przestygną łącze je z śledziem . Doprawiam pieprzem , w moim przypadku 1/2 łyżeczki .1 łyżeczką sosu rybnego. Można też dosolić ale ostrożnie . Sałatka w lodówce powinna być kilka godzin. Prawdą jest że najlepiej smakuje na drugi dzień.
SMACZNEGO

Łosoś w galarecie

Wiadomo ; na Wigilię musi być ryba w galarecie . Od kilku lat przygotowuję tradycyjnie karpia i trochę współcześnie łososia . Muszę przyznać że lepiej mi smakuje łosoś .

Składniki na 3 porcje

• 3 dzwonki duże łososia
• 2 cebule
• 1włoszczyzna
• do przybrania : jajko,1/4 papryki , łyżka kukurydzy
• głowę , płetwy ( można dokupić osobno)
•  przyprawy : listek laurowy, 3-4 ziarna ziela angielskiego , 10 ziaren pieprzu czarnego
  sól , pieprz,

Wykonanie 

Ja kupuje rybę w całości . Myję ja ,odcinam głowę i płetwy ,dzielę na dzwonka .
Do dużego garnka wlewam ok 3-4 litrów wody , dodaję oczyszczoną i umytą wloszczyznę ,przyprawy , cebulę i gotuję .Gdy warzywa są na pół twarde wkładam głowę i płetwy, zmniejszam ogień ( przy ostrym ogniu wywar z mętnieje) Wywar musi gotować się podobnie jak rosół - wolniutko.
Po 30 minutach ,wyciągam włoszczyznę i wkładam dzwonka łososia , gotuje je ok 10  minut . Po wyciągnięciu usuwam ości i skórę . Ukladam na głębokim półmisku . Próbuje wywar najczęściej trzeba go doprawić pieprzem i solą .Zalewam ostudzonym wywarem .
Pozostaje tylko czekać do zgęstnienia galarety. 
Jeśli nie jestem pewna konsystencji galarety to dodaje trochę żelatyny.

Kolorowy przekładaniec - zaproszenie do akcji

ŚLEDZIE,  ŚLEDZIE  - mogłabym je jeść na śniadanie ,obiad i kolację . Na szczęście moja połowica podziela moje zdanie . W okresie przed świątecznym goszczą na moim stole 2-3 razy w tygodniu . Kolorowy przekładaniec to jedno z moich ulubionych dań śledziowych . Ładnie wygląda i jeszcze lepiej smakuje.

 

Składnki 

• 1 kg płatów śledziowych
• 1 puszka kukurydzy 
• 3 duże marchewki
• 3 buraki 
• 500 g majonezu
• sół,pieprz

Wykonanie 

Śledzie płuczę i moczę kilka godzin 

Umyte buraki i marchewkę gotuję ( osobno  ) ,następnie ścieram je na grubych oczkach ., kazde do innej miseczki .Mozna je trochę doprawić solą i pieprzem . Soli mało ponieważ śledzie mają sól.

Wymoczone i osuszone śledzie kroję w paski ok. 1/2 cm .

Na półmisek rozkładam  warstwowo:

buraki 

majonez

śledzie 

majonez

marchewka 

majonez

śledzie 

majonez

kukurydza 

Smacznego  życzę .

Serdecznie zapraszam do udziału w akcji  Śledziowe szaleństwa  która jest na Zmiksowani .pl

oraz na Durszlak.pl zacznie się 21-go .

<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/sledziowe-szalenstwa" target="_blank" title="Śledziowe szaleństwa"><img src="http://zmiksowani.pl/image/miks/6c1d5ac790250f32d7248de3157e67ff_v2.jpg" width="170" height="284" border="0" alt="Śledziowe szaleństwa"/></a>

<a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/sledziowe-szalenstwo"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/459/embed_4XqmlLPUfOK00WPNvzJ1aWIs0ExwVQzz.JPG"></a>

Naleśnikowo-kiełbasiana przekąska

Co tu dużo mówić ,naleśniki tak jak ciasto francuskie do wszystkiego pasują. Dzisiaj w myśl że nie należy wyrzucać  żywności która nie została zjedzona ,zrobiłam błyskawiczną przekąskę .
Wyszła całkiem nie zła.Kiełbasa zawinięta w naleśnik ,banalne ,za razem proste i smaczne.
Wykorzystałam naleśniki które zostały z wczorajszej kolacji .

Skladniki 

ciasto naleśnikowe 
1 szklanka mąki
1 jajko
1 szklanka mleka
1/2 szklanki  wody.
szczypta soli

Nadzienie
kawałek kiełbasy 
2-3 cienkie plasterki zera żółtego

Wykonanie

Składniki przeznaczone na ciasto wymieszać tak aby nie było grudek ,najlepiej mikserem.
Następnie smażyć naleśniki.
( Jak mówiłam ja wykorzystałam nie zjedzone )

Kawałek kiełbasy położyć na naleśnik i zawinąć go

Na drugi położyć kilka plasterków sera 


na serze położyć zawinięty rulon z kiełbasą

I ponownie zwinąć nastepny naleśnik












Tak przygotowany zwój obsmażyć z każdej strony . gotowe . Prawda że szybko ? Wystarczy trochę keczupu lub sałatki ,lub jedno i drugie ,przekąska gotowa

Tatar z łososia

troszeczkę przerwy miałam w zaglądaniu do mojego blaga . I muszę powiedzieć ze dobrze mi to NIE zrobiło. Siedzę i nic. Sporo gotowania było ,mnóstwo zdjęć a w głowie pustka

Dlatego na początek coś łatwego . Chociaż pierwszy raz takiego tatara robiłam i jadłam. Wyszedł podobno rewelacyjny ale to osąd mojej rodzinki dlatego dzielę go na pół . Podparłam się przepisami z internetu . Wrzuciłam tatar z łososia i pokazało mi się mnóstwo przepisów .Wybrałam ten ,chociaż troszeczkę go dopasowałam do siebie.
Mój jest łosoś wędzony na zimno a w orginale jest surowy  . Nie mam zaufania do świeżości w sklepie nawet jeśli jest to makro. Dla mnie świeży to taki złowiony i na miejscu przygotowany. Dlatego wzięłam wędzony.

 

Składniki  10 osób

• 1i 1/2 kg łososia wędzonego na zimno
• 2 średnie cebule
• 7 ogórków  konserwowych
• 1 czerwona papryka konserwowa
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ,pieprz do smaku (1 łyżeczka)

Wykonanie

Cebulę,ogórki ,paprykę pokroiłam w drobną kostkę.

Ściągnełam skórę z łososia ,odkroiłam warstwę ciemną jaka była tuż pod skórą  i drobno pokroiłam (bardzo drobno)

Do rozdrobnionego łososia do dałam oliwę i pieprz

Mocno wymieszałam ( ręką ) aż łosoś zaczął być kleisty .

Następnie dodałam  pokrojone warzywa i ponownie wymieszałam .

Należy popróbować jeśli jest za malo pikantny można dodać pieprzu.

Formuję kulki wielkości dużego jajka i smacznego 

Miałam dodać po bokach pokrojoną cebulę i ogórka , niestety nie zdążyłam .