Faszerowany schab     

                                                                       ROLADA

Schab faszerowany to dość pospolity kawałek mięsa . Zarazem na kanapki jak również jako porcja mięsa do obiadu. Nie wiem jak Wy ale ja lubię schab w każdej postaci , duszony, pieczony, marynowany, gotowany, smażony .  Moja rodzinka preferuje duszony. Szczęśliwie ten schabik można dusić jak również piec. Jak kto woli.

 Co nam potrzeba , oczywiście schab , pieczarki ,rodzynki,   papryka.  Jak już pisałam przy którymś poście  jestem

 kresowianką , więc żadna potrawa mięsna bez cebuli, czosnku ,majeranku u mnie nie istnieje.

Składniki

.    1 kg schabu ( chudego , nie poprzerastanego )

.    1 papryka

.    garść rodzynek

.    2 - 3 pieczarki

.    1 duża cebula

.    majeranek

.    sól , pieprz 

Wykonanie

- pieczarki , cebulę, paprykę pokroić w kostkę i lekko podsmażyć. 

- Oczyszczamy z włókien cały schab. 

       

- Nacinamy tak aby powstał płat . 

- Rozbić mięso na cienki o jednakowej grubości płat.

- Posypać , solą, pieprzem ,  majerankiem 

- Na to pieczarki, cebula papryka i rodzynki.

- Zwijamy jak roladę, wkłute wykałaczki pomogą związać mięso

 ( można owinąć bawełnianym

   sznurkiem)

- Odstawić do lodówki na kilka godzin. Mięsko musi przejść

  przyprawami. 

- Po tym czasie  pieczemy 180 stopni ok 40 minut. 

  Lub dusimy

- Do rondla wkładamy schab, cebulę pokrojoną w pióra , liść

   laurowy, ziele angielskie , 2 -3 ząbki czosnku.

- Zalewamy bulionem  i dusimy,  odparowany bulion uzupełniamy .

   Można zamiast bulionu wlać wodę i dodać kostkę bulionową.

 

Pod koniec duszenia sosik można zagęścić np. mielonym siemieniem, ostatecznie mąka , doprawić jeśli jest taka potrzeba.

                                      Smacznego.😹

Sałatka z kapusty , papryki na zimę.

Późne lato, wczesna jesień to okres gromadzenia zapasów na zimę. Kiedyś myślałam że tylko to starsze pokolenie bawi się  w gromadzenie słoików na zimę. A tu proszę - okazuje się że młodzi idą w ślady matek i babć . Jest to bardzo miłe. Nie ma to jak porządnie zaopatrzona piwniczka . 

Ja zakładam słoiki z pospolitego wygodnictwa.  Jeśli potrzeba schodzę do piwnicy , wybór od lewa do prawa , sałatki słodkie , ostre, kwaśne, słodko kwaśne.  Dla każdego coś smacznego . Oczywiście mówię o moich domownikach. 

Bardzo prosta sałatka bez blanszowania. Lubie takie ,ponieważ nie stoję dodatkowo kilka godzin przy garach. A skutek jest taki sam

Składniki 

- 1 kg kapusty                                                                             - 1 łyżka soli

- 3 szt papryki                                                                             - 1/5 szklanki cukru

- 2 duże cebule                                                                           - 1/4 szklanki octu ( u mnie kwasek 

- 1 pęczek natki pietruszki                                                                                          cytrynowy)

- 2 marchewki ( nie koniecznie)                                                -  2 łyżki oliwy

                                                                                                   -  1 łyżeczka pieprzu

Wykonanie 

- Pokroić warzywa w paseczki , natkę posiekać.

 

-  Wymieszać dokładnie warzywa.

-  składniki na zalewę połączyć . Dokładnie wymieszać. 

-  zalać warzywa , wymieszać.

-  odstawić na  3 - 4 godziny. Od czasu do czasu wieszać 

- po tym czasie warzywa przełożyć do wyparzonych słoików , mocno zakręcić.

   Pasteryzować ok 15-     20   minut. 

                          w zależności od wielkości słoików. 
 

Ocet Jabłkowy

Jak wiecie ocet jabłkowy to wszechstronny płyn. Doskonale sprawdza się jako przyprawa w kuchni jak również można go stosować zdrowotnie. Przynajmniej ja tak go wykorzystuje.
Jako przyprawa jest znany. W takim razie zatrzymam się chwilkę nad walorami prozdrowotnymi.

Ocet jabłkowy jest bogaty w pektyny, enzymy aminokwasy . Zawiera  witaminę B1, B2, B3, B5,witaminę C, biotynę. Sód, potas, wapń, magnez również w occie jabłkowym jest.

W kuchni używam go niemal do wszystkiego  : sałatek, marynowania , sosów, zup, marynowania mięsa.

Pro zdrowotnie na zgagę, na odbarwienia na skórze (tak zaw. plamy starcze), na odkwaszenie organizmu, do płukania włosów aby miały lepszą kondycję. to tylko kilka przykładów . Teraz do dzieła -

jak go robię.

Składniki 

- 1 kg jabłek

-  3/4 szklanki cukru

-  1 litr wody 

Wykonanie

- Pokroić jabłka w drobne kawałki ( można zetrzeć na tarce) ( Ja           kroję ponieważ szybciej klaruje się )

- Cukier rozpuścić w przegotowanej wodzie .

- Po wystygnięciu zalać jabłka , zamieszać przykryć ściereczką. 

  Jeśli woda nie zakrywa jabłek , należy dolać do całkowitego 

   zakrycia pokrojonych jabłek. 

  To wszystko.

                                 

         Na drugi dzień i każdego dnia następnego należy przemieszać jabłka. 

        Tworząca się pianka to dobry znak.

            Każdego dnia więcej fermentacji , pomaga w tym mieszanie.     

 

Jabłka powinny fermentować w ciemnym pojemniku. Ponieważ nie mam takiego , słoik wkładam do torebki papierowej i wkładam do kartonu. 

Brązowy pasek na dole fotografii to " matka " Tworzy się po kilku dniach fermentacji. Przy zlewaniu  należy ją przełożyć do zlanego płynu. 

Po 7-8 dniach przecedzamy przez sito płyn jabłkowy. Matkę oddzielamy od jabłek i dodajemy do płynu. Ponownie odkładamy słoik w ciemne miejsce i przykrywamy ściereczką. Pozostawiamy na 3 - 4 tygodnie. Ja próbuje , jeśli smak jest wyraźnie kwaśny , kolor złoty lub lekko brązowy, ocet jest gotowy.  Można przelać go do ciemnych butelek a "matkę octową " przekładam do słoiczka z wodą. Przechowuję ją w ten sposób do następnej porcji octu. ( Z matką fermentacja przebiega szybciej)

Ważne

 

Jeśli otrzymacie płyn nieprzezroczysty , spokojnie -   jeśli jabłka są tarte,  to z reguły tak jest. 

Tak jest , prawdziwy domowy taki jest 

Faszerowana cukinia

Owszem mam już zamieszczony przepis na faszerowaną cukinię. Aczkolwiek dodam że farszy jest co najmniej kilkanaście lub nawet kilkadziesiąt.
W moim wydaniu to w zależności co mam w lodówce. Nigdy nie zdarzyło mi się planować farszu.  Zakupy robię raz na tydzień i moim zdaniem to i tak za często. Takie bieganie po sklepach to jest marnowanie czasu.
Dlatego moje posiłki to spontaniczne lub jak moje już dorosłe dzieci mówią, "sa na winie" . Czyli co się nawinie pod rękę to jest na talerzu.

Składnik

-1 cukinia
-1/2 papryka
-20 dkg mięsa ( łopatka
-sól . pieprz do smaku
-majeranek
-1 cebula


Wykonanie

- Pokroiłam drobno mięso , paprykę i cebule. Wymieszałam , dodałam majeranek , sól i pieprz.
  Jeszcze raz porządnie wymieszałam . ( mięso można zmielić)

- Umytą cukinię przekroiłam na połówki , oprószyłam solą.

- Tak przygotowanym farszem nadziałam cukinię.

  Niestety mój nowiutki garnek żaroodporny okazał się za mały . Musiałam przeprosić się z moją  po
  komuszą brytfanką. Okazało się że czasem takie starocie jest przydatne. A już miałam ją wyrzucić.
  Wracając do przepisu.

 -Znalazło się jeszcze miejsce na paprykę z tym samym farszem , ziemniaczki i kilka zapałek z 

   marchewki.  Ziemniaki posypałam przyprawą do pieczonych ziemniaków. 

   Wszystko skropiłam olejem. Zamiast oliwy można podlać wodą będzie lajtowo.  Jednak ja wolę

    oliwę. 

  Przykryłam folią aluminiową i do piekarnika na 200 stopni na ok 1 godzinę. 

 Jednak z tym czasem to różnie bywa , więc sprawdzam czy ziemniaki są miękkie .

Cilli i pomidorki

W tym roku obrodziły moje ilubione ostre papryczki . To CEYLON.

Pomidorki trochę gorzej w tamtym roku było wiecej.

Koktajl truskawkowy

Co prawda sezon truskawkowy niemal skończony , aczkolwiek jeszcze można ostatnie owoce kupić. Niestety nie są tak dorodne jak w środku sezonu , ale są. Moim zdaniem truskawka to wdzięczny owoc o sporych możliwościach. Poczynając od koktajli przez pierogi , ciasta , dżemy na galaretkach kończąc. Możliwości jest wiele. 

Miałam zamiar zamieścić przepis na pierogi , niestety nim wróciłam z aparatem moje wnuczki wylizały talerz. Pozostało umyć go i pomyśleć o czymś innym. Idąc tokiem ze kuchnia nie znosi" szybko i po łebku" pozostał mi napój . Pomyślałam o prostym koktajlu 


. 

Składniki

 - truskawki

 - jogurt typu greckiego  lub śmietanki

 - odrobina cukru lub według uznania. 

Wykonanie 

- Umyte i wyszypułkowane tryskawki zmiksować . Dodać jogurt i cukier wymieszać .

Nie podaję ilości ponieważ mogą być dowolne . 

Surówka z marchewki i pora.

Miała być szarlotka, niestety gdy wróciłam z aparatem, zostały tylko okruchy. W związku z tym będzie surówka.
Jadłam ją u synowej.  Zadziwiające że z dwóch składników możne osiągnąć taki efekt. Aczkolwiek w związku z wiekiem ,który porządnie ogranicza mój jadłospis , zmieniłam majonez na jogurt grecki. Jednak przyznać muszę z majonezem jest lepsza.

Składniki na 4 porcje


- 4 średnie marchewki
- 10 cm pora z jasnej strony
- mały jogurt grecki
- sol , pieprz do smaku
- odrobinę cukru dla równowagi

Wykonanie

- Umytą i obraną marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- Por przekroić na cztery części wzdłuż a następnie na drobne kawałki w poprzek.
- Rozdrobnione warzywa w doprawić solą,pieprzem i cukrem, porządnie wymieszać, dodać  jogurt 
  wymieszać . Gotowe.

Pasztetowa domowa

To chyba najłatwiejszy wyrób domowy jaki znam. Prosty szybki i smaczny. Moim zdaniem , oczywiście.
Do takiej pasztetowej używam mięs różnych. W zależności co mam w lodówce lub kupie np. na promocji.
Dzisiaj to są ćwiartki z kurczaka.
Lubię ćwiartki drobiowe , ponieważ z reguły mam dwa produkty. Np. rosół i właśnie pasztetową na kanapki.
                                                     Efekt końcowy wygląda tak.


                                                              

 Składniki

- 6 ćwiartek
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 2 cebule
- por
- 3-4 liście laurowe
- 5-6 ziaren ziela angielskiego  i pieprzu
- sól

 Dodatkowo
- 3 g majeranku
- pieprz mielony
- ok 1 m jelita cienkiego

Wykonanie



- Do garnka wkładamy umyte ćwiartki oraz oczyszczone i umyte warzywa (bez pora)
- Zalewamy wodą . Dodajemy przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu ( jeśli dodatkowo chcemy rosół)
   jeśli chcemy tylko pasztetową można gotować na większym palniku.
- Ugotowane mięso luzujemy z kości .
- Mięso i warzywa mielimy 2-3 razy aż będzie jednolita masa.
- Do masy dodajemy majeranek, pieprz mielony , dokładnie mieszamy. Próbujemy czy masa jest
   odpowiednio przyprawiona, jeśli nie dodać tego co potrzeba.
- Umyte i przygotowane jelito napychamy masą pasztetową, w czasie napychania dzielimy na małe kawałki .
- W dużym garnku zagotować wodę zmniejszyć ogień do minimum, delikatnie włożyć pasztetową.
- Parzyć ok 30 minut.


Rada
Jeśli masa jest zbyt chuda, bardzo gęsta dodać trochę tłuszczu z rosołu wymieszać.
Natomiast jak jest zbyt lejąca dodać łyżkę kaszki manny błyskawicznej lub bułki tartej. 

Faszerowana cukinia.

Cukinia jest bardzo wdzięcznym warzywem . Sama w sobie nie ma smaku (oczywiście moim zdaniem) Dlatego dobrze komponuje się z różnymi farszami.
Chociaż w tym okresie jest droga to warto w kuchni warto ja mieć lub jak w moim przypadku jesienią mrożę  a zimą zamrożoną faszeruje . Przekąskę lub obiad mam w 30 minyt.
Dużą cukinię tnę na 4 cm plastry, Wydrążam środek , zostawiając cienkie dno. Plastry układam jeden na drugim oddzielając pergaminem lub folią, mrożę. 

Składniki

- 4 plastry cukinii

- szklanka ugotowanej kaszy orkiszowej ( może być inna)

- 400g mielonego mięsa

- 1 cebula

- sól, pieprz, do smaku

- woda

Sos

- 3 łyżki koncentratu pomidorowego

- 1 szklanka wody

- oregano ,sól, pieprz 

- odrobina cukru ( opcjonalnie)

Wykonanie

- Kaszę mięso,pokrojoną w drobną kostkę cebulę, wymieszać dokładnie w misce.

- Dodać sól i pieprz jeszcze raz wymieszać.

- Farszem napełnić krążki cukinii .

- Cukinię ułożyć w garnku , zalać wodę do wysokości 3 cm.

- Gotować ok 30 minut.

- Koncentrat wymieszać z wodą doprawić  solą i pieprzem ( ja dodaje jeszcze 1 łyżeczkę papryki ostrej) 

- Po 30 minutach  sos wlać do garnka z cukinią, gotować na małym ogniu ok 15-20 minut.

 Od czasu do czasu polać cukinię sosem.

Surówka z kapusty pekińskiej i selera naciowego

Seler naciowy to bogactwo witamin i soli. Co za tym idzie doskonały materiał na surówki i sałatki. Na moim stole gości kilka surówek i sałatek w których w skład wchodzi seler naciowy.
Dzisiaj podam przepis na wyjątkowo prostą i łatwą surówkę.

 Składnik

- 1/2 kapusty pekińskiej
- 3-4 gałęzie selera naciowego
- 1 duże jabłko

Dresing

- 2 łyżki oliwy ( może być z oliwek ja używam rzepakowego)
- sól, pieprz do smaku (na czubek łyżeczki)
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka octu ryżowego lub winogonowego , zamiennie sok z cytryny.

Wykonanie

- umyć warzywa i osuszyć.
- kapuste posiekać w drobne wiórka, seler w cienkie plasterki, jabłko w slubki można zetrzeć na tarce o
  grubych oczkach.
- wszystko razem wymieszać.
- składniki dresingu wymieszać w osobnym naczyniu, doprawic jesli jest to konieczne
- polać warzywa , delikatnie wymieszać.

Ja dodaję dodatkowo płatkami papryki chili , ponieważ rodzinka lubi wersje pikantną.