Uszka i barszcz Wigilijne

Dzisiaj przeżyłam szok . Moja córka przyszła i szerokim uśmiechem krzyczy " nie rób uszek w tym roku ,zamówiłam dwie tacki". Myślałam  że mnie grom z jasnego nieba strzeli . To ja kresowianka z dziada pradziada gotowiznę na Wigilię mam jeść ? Toż moja babcia i mama w grobie by się przekręciły na taką wiadomość. Już kilkadziesiąt wiosen na tym świecie żyje i nigdy nie trafiłam na takie uszka jak my kresowiacy  robimy. To samo dotyczy karpia w cebulowej galarecie . A ona mi gotowe uszka chce zaserwować w ten jedyny szczególny wieczór . No ! nie che się dziewczynie robić i tyle . Coś mi się wydaje że nasz rodzinny przepis przepadnie z kretesem .
Dlatego postanowiłam go napisać może ktoś w przyszłości zrobi takie uszka .

Składniki 

• 2 garście grzybów suszonych ( podgrzybki i prawdziwki)
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 czubata łyżeczka pieprzu
• 1 duża szalotka
• 2 łyżki miodu
• oliwa rzepakowa
• 1 łyżeczka chrzanu tartego

Wykonanie

Krok1 Grzyby wypłukać i moczyć w zimnej wodzie ok 1 godz. Ugotować . Odcedzić

Krok 2 Odcedzone  grzyby zmielić .

Krok 3 Pokroić  w drobną  szalotkę i podsmażyć na oliwie . Dodać grzyby , smażyć na wolnym 

          ogniu  mieszając ( grzyby szybko mogą się przypalić)

Krok 4 Dodać przyprawy , miód , dobrze wymieszać i jeszcze smażyć cały czas mieszając
       
             ok 3-4 minut.  Odstawić z ognia dodać chrzan , wymieszać.


         Farsz gotowy , przed robieniem uszek należy trochę go ostudzić.  Ciasto na uszka.

Rozwałkować ciasto na cienki placek . pokroić na kwadraty 5cm x 5cm . Łyżeczką od kawy 

nałożyć farsz na każdy kwadracik . Złożyć rogami na ukos , skleić jak pierogi. Na koniec skleić

ze sobą dwa końce najbardziej odległe . Najwygodniej skleić je na palcu.

                                                      Barszcz 

• 1 litr wody grzybowej ( tego po gotowaniu grzybów na uszka)
• 
  
• 2 kg buraków 
•  
• 1 duża cebula
• 
  
• 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek pora
• 
  
• 5 ząbków czosnku
•  
• łyżeczka ziaren pieprzu kolorowego
• 
  
• 2 listki laurowe
• 
  
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 
  
• 10 ziarenek kolendry.

 sok z jednej cytryny

cukier dla równowagi

sól i pieprz mielony czarny. 

Wykonanie. 

Krok 1 Warzywa umyć , Zalać wodą grzybową ,  zagotować . 

Krok 2  Umyte buraki zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić drobno. Dodać do    
             
             garnka. Dodać wody tak aby warzywa były zakryte .

Krok 3  Na rozgrzaną patelnię wlać 1 łyżkę oliwy . Cebulę przekroić na 2 części i podsmażyć , 

             dodać pokrojony w plastry czosnek , zamieszać aby czosnek nie przypalił się , dodać 

             ziarna(pieprzu,kolendry,ziela angielskiego . Razem podsmażyć ok 1 minuty. Dodać do 

             gotującego się barszczu. Zmniejszyć ogień . Posolić do smaku (ok 1 łyżka) Gotować 

            ok 1/2 godziny .  W czasie gotowania należy uzupełnić płyn jeśli wyparuje .

Krok 4  Odcedzić barszcz .  Podgrzać sam płyn , nie gotować , dodać 1/2 soku z cytryny , 

              zamieszać , dodać cukier , zamieszać, posmakować Jeśli jest mało kwaśne dodać 

             cytrynę . Doprawić pieprzem mielonym . Podgrzewać jeszcze chwilę ,nie gotować .